Ensalada Marnes

Ensalada MarnesPerfecta para un almuerzo en la terraza, por ejemplo con un vino orgánico de uva blanca Chardonnay de la región de Villena: Enrique Mendoza.

 

 

 

Ingredientes:

  • 240 g filetes de bacalao salado previamente lavados
  • 200 g de patatas hervidas
  • 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra)
  • pimiento amarillo pequeño
  • 1 escarola pequeña
  • 1 bolsa de rúcula
  • 2 tomates maduros
  • 4 cucharadas de aceitunas negras
  • unas gotas de Tabasco

Preparación:

  • Enjuague la escarola y rúcula en agua fría y reservar en lugar fresco
  • Hacer un puré de patatas y añadir 0,5 dl de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar en la nevera
  • el resto del aceite de oliva ,mezclar con unas gotas de salsa Tabasco y el pimiento amarillo picado finamente, en un tarro de mermelada limpio y agitar vigorosamente hasta que está bien mezclado
  • rallar tomate y guardar en un lugar fresco

Presentación:

Pon en un plato una cucharada de puré de patatas frío, extiende sobre esto un poco de tomate rallado y un poco de mezcla de la ensalada en la parte superior. A continuación, divide los trozos de filetes de bacalao alrededor, también con un poco de tomate rallado en la base. Por último, adornar con las las aceitunas negras picadas, con el aderezo de tabasco, aceite y pimiento amarillo.

Consejo:

Las hojas amarillas finas de escarola se ven bien y son decorativas, pero las hojas verdes tienen más sabor y son más saludables (más clorofila). Así que ¡usarlas también!