Paella Valenciana

Hoe zou het eerste recept iets anders dan Paella Valenciana kunnen zijn? De Paella is veruit het bekendste Spaanse gerecht. De Valencianen gaan er prat op dat het hun vinding is. En de enige echte Paella is dan volgens hen ook de Valenciaanse Paella. Dit vooral als deze gemaakt is met de rijst die rond Valencia, in het moerassige gebied ´Las Albuferas´ verbouwd is. De traditionele versie is met vlees, konijn, soms eend, kip en slakken. De versie met vis is van recentere datum en wordt Paella mixta genoemd. Als u bij B&B en guesthouse Refugio Marnes logeert kunt u intekenen op dit heerlijke gerecht en het samen met ons eten onder het genot van een heerlijk glas wijn uit onze provincie. De paella dankt zijn naam aan de platte ijzeren pan waarin het gemaakt wordt. Deze pan varieert in grootte en des te groter des te meer eisen stelt hij aan het vuur eronder. Een kleine paella (40cm diameter) past nog net op een wokbrander. Hier het recept voor 6 tot 8 personen, leuk voor een gezellige avond met familie of vrienden!!

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

  • 1 kip in acht stukken 1,5 kilo
  • Zout en peper
  • 125ml olijfolie
  • 100 gr varkensfilet in stukjes
  • 100gr chorizo in plakjes
  • 100gr rauwe ham in blokjes
  • 2 gehakte uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika’s gesneden in strookjes
  • 500 gram garnalen rauw en gepeld
  • 8 langoustines of grote garnalen
  • 750 gram paella rijst of korte korrel rijst
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • Mespunt gemalen saffraan of complete paella kruiden
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 100 gram erwten
  • 20 mosselen

Voor de garnering:

  • Citroenpartjes
  • Uitgebakken stroken rode paprika (meebakken met uien etc. en apart houden)

Bereiding:

  • Deel de kip in stukken en zout deze en voeg naar smaak peper toe, verwarm de olie in de paella-pan, bak hierin de kip aan alle kanten bruin. Verwijder de kip en houdt deze warm.
  • Doe het vlees, de worst en de ham in de pan en bak het geheel in ongeveer 10 minuten al roerende op een matig vuur. Haal het vlees uit de pan voeg het bij de kip en houd het warm.
  • Doe de ui, de paprika en de knoflook in de pan en fruit deze tot de ui zacht is; voeg de garnalen en Langoustines toe en bak deze tot ze roze gekleurd zijn (niet langer dan 2 tot 3 minuten op een laag vuur. Haal ze uit de pan en leg ze op een warme plek apart.
  • Doe het vlees, de worst en de ham terug in de pan en voeg de rijst en peterselie en het saffraan toe. Giet de bouillon in de pan en roer alles door elkaar. Voeg de erwten toe, breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten onafgedekt koken terwijl u af en toe roert.
  • Leg de kip, de garnalen en de langoustines in de rijst. Duw ook de mosselen in de rijst met de open kant naar boven. Dek de paella af en zet het vuur zo laag mogelijk tot dat de rijst gaar is.
  • Zet het vuur uit en dek de paella af met een krant en laat hem 10 minuten staan. Dien de paella op in de pan gegarneerd met de citroenpartjes, peterselie en strookjes gesmoorde paprika.

Tip: de paella wordt in Spanje midden op tafel gezet en ieder eet zijn deel direct uit de pan!

¡buen provecho!