Ensalada Marnes

Ensalada MarnesHeerlijk voor een lunch op het terras, bijvoorbeeld met een regionale biologische witte Chardonnay uit Villena van Enrique Mendoza.

 

 

 

Ingredienten:

  • 240 g gewassen gezouten kabeljauwfilets
  • 200 g gekookte aardappelen
  • 2,5 dl olijfolie extra virgen de Caudete (Albacete)
  • kleine gele paprika
  • 1 kleine krop andijvie
  • 1 zakje rucola
  • 2 rijpe tomaten
  • 4 eetlepels zwarte olijven
  • beetje tabasco

Bereidingswijze:

  • spoel de andijvie en rucola in koud water
  • van de aardappelen een puree maken en 0,5 dl olijfolie toevoegen en een snufje zout
  • rest van de olijfolie mengen met enkele druppels tabasco en fijngesneden gele paprika in een schone jampot en krachtig schudden tot een dressing
  • tomaten raspen en koel bewaren

Serveren:

Op een bord een eetlepel koude aardappelpuree leggen, hierover een beetje geraspte tomaten, salade mengsel erover verdelen. Dan de stukjes kabeljauwfilets eromheen verdelen met een beetje geraspte tomaten. Tot slot de fijngesneden zwarte olijven er overheen garneren samen met de olijfolie, tabasco en gele paprikadressing.

Tip:

De gele fijne blaadjes van de andijvie zien er leuk en decoratief uit, maar de groene bladeren hebben meer smaak en zijn gezonder (meer chlorofyl). Dus gebruik deze ook.