Caldereta de Cordero

De winter is al weer bijna voorbij maar toch nog lekker z’on stoofpotje. Het heet “Caldereta de Cordero Extremeño”, of gewoon stoofschotel met lam uit Extremadura.
Een eenvoudig en lekker plattelandsgerecht maar wel met een fijngestampt mengsel van knoflook, ui, peperkorrels en rode peper, wat het geheel bijzonder smakelijk maakt.

 

 

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 kleine ui, in ringen
  • Ongeveer 1,5 kg lams-stoofvlees met bot, in stukken rond 5 cm
  • 3 blaadjes laurier
  • ¾ theelepel pimentón
  • Zout
  • 12 eetlepels volle rode wijn
  • 1 ½ eetlepel wijnazijn
  • 12 eetlepels kippenbouillon
  • 6 peperkorrels
  • 2 eetlepels fijngehakte verse rode peper

Natuurlijk kunt u eindeloos variëren met de ingrediënten naar eigen smaak, maar dit is het origineel!

Bereidingswijze:

  • Verhit de olie in een stoofpan en fruit de knoflook en de ui tot de ui glazig en zacht is. Neem de knoflook en de ui uit de pan en hou ze apart. Doe het vlees, de blaadjes laurier en de Spaanse peper in de pan en meng het goed door.
  • Laat het vlees iets bruin worden en bestrooi het met zout. Roer de wijn en de azijn erdoor, draai de warmtebron hoger en laat het vocht verdampen.
  • Roer er 6 eetlepels van kippenbouillon door, leg een deksel op de pan en laat het 1 uur stoven, of zolang totdat het vlees bijna zacht is.
  • Maak ondertussen in een vijzel of met een staafmixer de achtergehouden knoflook en ui met de peperkorrels en de rode peper fijn.
  • Roer dit mengsel samen met de overgebleven kippenbouillon goed door de stoofschotel en laat het geheel nog ongeveer 30 minuten stoven.

Dit gerecht is natuurlijk heerlijk met aardappelpuree en zoals bekend de rode kool met appel.

Eet smakelijk!